Hay webs que solo tienes que subir la imagen que quieres y alli ves los modelos y tu elijes, te los hace el solo por ejemplo esta página :
http://www.bloggif.com/
una vez en la página elije GIF a effet, verás varios formatos elijes uno y subes imagen te lo hace solo.
El crear gifs animados tambien se hacen en esa web entrando en el aprtado Creer un diaporama GIF alli metes dos o tres o las imágens que quieras y te sale hecho también tienes opciones pero hay que tener en cuenta que las imágenes tienen que tener el mismo tamaño y formato es decir jpg o png no mezclarlas poniendo el puntero encima de la imagen te sale el formato.
En cuanto a los gifs personalizados eso ya es otra historia porque la mayoría de las veces tienes que quitar el fondo a cada imagen
aunque no siempre pero hay que repetir varias veces la misma imagen en posiciones diferentes para que se vea el movimiento como digo eso es a base de practicar aprendereis